به گزارش خبرگزاری اقتصادی ایران،سید عباس شریعت دبیر جشنواره با اعلام این خبرافزود: اولین جشنواره صنعت خوراک دام طیور و آبزیان با هدف تبادل اطلاعات واعتلای این صنعت با همکاری معاونت امور دام وزارت جهاد کشاورزی بر گزار می شود.مدیر عامل شرکت هماهنگی کاخانجات خوراک دارو ومکمل دام وطیور و آبزیان گفت : اولین جشنواره بین المللی صنعت خوراک دام طیور وآبزیان نیمه اول تیرماه امسال برگزار می شود.

برگفته از سایتhttp://www.iranpoultry.com

چالش‌های فرا روی صنایع مرغداری در کشورهای گوناگون با یکدیگر متفاوت است. در حالی‌که کشورهای کمتر توسعه یافته بیشتر به فکر راه‌کارهایی جهت بهبود تولید و افزایش کمیت تولیدات خود هستند، کشورهای توسعه یافته از این مرحله گذر کرده و از منظری دیگر به صنعت نگاه می‌کنند. در یادداشت شماره قبل در مورد تولید تخم‌مرغ‌هایی حامل انواع داروها و یا مواد مغذی برای انسان مثال‌هایی ذکر شد.  مطلبی که در این یادداشت مورد اشاره قرار می‌گیرد، توجه به ارزش فرآورده‌های جانبی در مرغداری است. بر اساس برخی تحقیقات جدید، آنچه که امروزه فرآورده‌های جانبی (By Products) و یا حتی ضایعات (Wastes) در این صنعت محسوب می‌شوند می‌توانند به‌عنوان منابع ارزشمندی جهت تولید محصولات جدید و یا منشا کاربردهای نوین باشند. به عنوان یکی از جدیدترین موارد فوق می‌توان به استفاده از پر طیور جهت تولید پلاستیک اشاره نمود.  طی مراحل کشتار از هر لاشه طیور حدود 4 درصد پر تولید می‌شود که البته این رقم بسته به نژاد متفاوت است. طی سالیان گذشته دانشمندان تلاش زیادی جهت پرورش نژادهای بدون پر یا با پر کمتر انجام دادند که بنا به دلایلی که از حوصله این مقاله خارج است، این تلاش‌ها با موفقیت همراه نبوده است. در کشور ما، کشتارگاه‌ها پر استحصالی را در صورت داشتن امکاناتی همانند اتوکلاو و یا سیستم هیدرولیز به پودر پر تبدیل می‌کنند که به طور معمول پس از ترکیب با پودر گوشت حاصل از ضایعات خط کشتار طیور، به عنوان یک ماده غذایی وارد خوراک طیور می‌شود. در کشورهای توسعه یافته این روند مورد توجه نمی‌باشد و پرهای استحصالی عمدتاً معدوم می‌شوند. زیرا اولاً خوراک حاصل از پودر پر به دلیل غنی بودن از پیوندهای دی‌سولفید قابلیت هضم کمی داشته، و ثانیاً به ویژه در اروپا، از ابتدای دهه جاری میلادی استفاده از مواد غذایی با منشأ حیوانی در خوراک دام و طیور ممنوع شده است.  به این ترتیب فقط در آمریکا سالانه بیش از 5/2 میلیارد پوند پر طیور باید با صرف هزینه گزاف معدوم شود که این موضوع بار سنگینی بر دوش صنعت مرغداری آمریکا تحمیل می نماید. با تهیه پلاستیک از پر طیور نه تنها دیگر وجود پر مرغ‌ها پس از کشتار به عنوان معضل محسوب نمی‌شود،  بلکه به عنوان یک منبع درآمد به آن نگاه می‌شود. مثالی دیگر در مورد ارزش افزوده محصولات جانبی  این صنعت، استفاده از کود طیور جهت گرم نمودن سالن‌های مرغداری می‌باشد.
البته همانگونه که در ابتدای این مقاله ذکر گردید دیدگاه کشورها نسبت به این موارد مختلف است. در کشور ما، در حال حاضر کود مرغی نه تنها معضلی برای صنعت مرغداری نیست بلکه فروش آن جهت زمین‌های کشاورزی، به عنوان یک منبع درآمد هم برای مرغداری‌ها محسوب می‌شود. اما در کشورهای پیشرفته، هزینه فراوانی جهت دفع کود مرغی صرف می‌شود. دلیل این امر این است که زهاب تولیدی از زمین‌های کشاورزی که از کود مرغی استفاده کرده‌اند، حاوی میزان بالای نیتروژن و فسفر است که این موضوع باعث به هم خوردن اکوسیستم‌های طبیعی می‌گردد (از نظر علمی به این پدیده Eutrophication گفته می‌شود). به همین دلیل در آمریکا کوره جدیدی اختراع شده است که با توانایی سوزاندن کود مرغی و استفاده از آن به عنوان منبعی از انرژی مانع پرداخت هزینه برای دفع این کود شده و همچنین در مصرف سوخت‌های فسیلی نیز صرفه جویی شود. از خوانندگان محترم درخواست می‌شود جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد ارزش افزوده فرآورده جانبی صنعت مرغداری به مطالب استخراج کلاژن از پوست مرغ، کاربردهای جدید برای استخوان سینه مرغ و چربی مرغ به عنوان یک منبع جدید سوخت زیستی در سایت نشریه علوم و صنایع مرغداری مراجعه کنند. کوتاه سخن آنکه، شاید در شرایط کنونی کشور ما افزایش تولید اصلی‌ترین مشغله فکری دست اندرکاران صنعت مرغداری باشد. قطعاً با استفاده از اصول علمی و تکنولوژی پیشرفته می‌توان بر مشکلات بر سر راه تولید مقابله نمود و بر آنها فائق آمد، اما در این میان داشتن نگاه ریز بینانه و دقیق نسبت به مسائل جانبی موجود در صنعت نه تنها می‌تواند موجب افزایش بهره‌وری و سودآوری صنعت مرغداری گردد بلکه می‌تواند مانع بروز برخی از مشکلات از جمله تخریب محیط زیست در آینده گردد.

منبع:vananews

نظر به طغیان بیماری آنفلوانزای فوق حاد پرندگان (HPAI) در کشورهای همسایه شمالی ایران و احتمال ورود این بیماری توسط پرندگان مهاجر به کشور، کمیته تخصصی بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشکان با توجه به نتایج حاصل از تشکیل جلسات کارشناسی و با استفاده از آخرین منابع معتبر علمی، دستورات زیر را در ارتباط با مواد غذایی حاصل از طیور و نیز موارد مرتبط با بهداشت انسان جهت حفظ سلامت هموطنان عزیز یادآور می گردد:
1- هر بیمار تبدار با دمای بیش از 38 درجه سانتیگراد که یکی از علائم سرفه، گلودرد، تنگی نفس و التهاب ملتحمه (کونژنکتیویت) معمولاً بدون آبریزش بینی را داشته باشد باید مشکوک به این بیماری قلمداد شده و سریعاً به پزشک یا مراکز بهداشتی- درمانی مراجعه نماید.
2- در صورتی که افراد بیمار سابقه تماس با پرندگان و به خصوص پرندگان مرده، محیط های نگهداری پرندگان و یا سایر افراد بیمار را داشته اند و یا در آزمایشگاههای دامپزشکی کار می کنند و یا در یکی از محل های بروز بیماری اقامت داشته اند باید مشکوک بودن آنها به این بیماری جدی قلمداد شود.
3- موارد مشکوک باید 24 ساعت پس از قطع تب در بیمارستان تحت نظر قرار گیرند.
4- در صورت تائید ویروس H5 در مرغداری باید نسبت به واکسیناسیون افراد شاغل در مرغداری و شاغلین در سایر مرغداری ها تا شعاع 5 کیلومتری بر ضد آنفلوانزای انسانی اقدام شود. واکسیناسیون آنفلوانزای فصلی برای کارکنان بهداشتی، افراد خانواده بیماران آنفلوانزایی، کارکنان مرغداری ها، کشتارگاه ها، سردخانه ها، شکاربانان، شکارچی ها و کارکنان حفاظت محیط زیست مورد توصیه است.
5- استفاده از وسایل ایمنی و حفاظتی مانند دستکش یکبار مصرف بلند، روپوش آستین بلند، چکمه، روکفشی یکبار مصرف، عینک محافظ، کلاه و ماسک یکبار مصرف برای کارکنان مرغداری ها، کشتارگاه های طیور و کسانی که در معدوم کردن مرغ های بیمار نقش دارند، توصیه می شود.
6- کلیه وسایل یکبار مصرف در پایان کار باید معدوم گردند و دست ها با آب و صابون برای مدت 15 تا 20 ثانیه شسته شود.
7- برای ضد عفونی کردن وسایل آلوده به خون و مایعات بدن بیماران مشکوک به آنفلوانزا هیپوکلریت سدیم یک درصد و برای ضدعفونی کردن سطوح الکل 70 درصد توصیه می شود. ضمناً ویروس آنفلوانزا به ترکیبات پراکسید، ترکیبات چهارتایی آمونیوم، گلوتارآلدئیدها و فنل حساس می باشد.
8- درصورت مسافرت به کشورهای ویتنام، چین، لائوس، تایلند، کمبوجیه، اندونزی، سنگاپور، کره، هنگ کنگ، ژاپن، ترکیه، رومانی و پاکستان از مراجعه به مراکز فروش پرندگان و حیوانات زنده خودداری شود و در مراجعت به کشور چنانچه تا 7 روز بعد به علائم پیش گفته شده دچار شدند به نزدیک ترین مرکز بهداشت مراجعه نمایند.
9- از کشتار هر نوع طیوری که دچار اسهال آبکی، کاهش اشتها،کاهش تحرک، قرمزی و تغییر رنگ و تورم یا سیاه شده تاج و ریش، ترشحات چرکی از بینی، تورم ناحیه سر و گردن، چرخش به دور خود و تلوتلو خوردن، سرفه و عطسه،خس خس، تورم ملتحمه چشم، ریزش اشک، سیاه شدن پوست نواحی بدون پر و پرهای ژولیده است، به منظور مصارف انسانی خودداری و حتماً در این زمینه با دکتران دامپزشک مشورت شود. ضمناً مصرف مرغ های بیمار یا تلف شده جهت تغذیه سگ و گربه ممنوع است.
10- در صورتی که پس از کشتار طیور متوجه نشانه هایی همچون پرخونی عضلات، پرخونی ملتحمه چشم، التهاب نای همراه با خونریزی، خونریزی در قسمت داخلی جناغ و چربی شکمی، قلب، چربی های اطراف سنگدان، پرخونی کلیه، خونریزی، زخم دیواره سنگدان شدید باید حتماً با دکتر دامپزشک مشورت کنید. در صورت اثبات بیماری آنفلوانزای فوق حاد طیور، ضبط کلی لاشه و احشاء (اندرونه) طیور الزامی است و نیابد به هیچ وجه وارد زنجیره غذایی انسان شود.
11- خرید و فروش مرغ زنده جهت مصارف خانگی که در شهرستان های کشور انجام می شود عملی کاملاً غیر بهداشتی بوده و در انتقال این بیماری به انسان نقش دارد، لذا باید خرید و فروش مرغ زنده از مغازه و یا کشتارگاه ها ممنوع شود. مرغ های کشتار روز باید به صورت بسته بندی شده و تحت نظارت سازمان دامپزشکی عرضه شوند.
12- در صورت نگهداری طیور محلی در منزل باید از قفس های پلاستیکی قابل شستشو به جای قفس های چوبی استفاده نمود. کف و دیوار قفس باید از کود، پر و دیگر مواد زاید پاک نگه داشته شود.
13- کلیه مغازه های مرغ فروشی موظفند در پایان هر روز نسبت به شستشو و ضدعفونی مغازه خود اقدام نمایند.
14- گوشت طیور باید در 70 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزد تا ویروس عامل بیماری از بین برود به شرط آن که دمای مغز گوشت نیز 70 درجه سانتیگراد برسد. پس از پخت هیج قسمتی از گوشت مرغ نباید به رنگ صورتی باقی مانده باشد. لازم به ذکر است که سرما و انجماد سبب از بین رفتن ویروس نمی شود به طوری که ویروس در صفر درجه سانتیگراد تا 30 روز در 4 درجه سانتیگراد تا 35 روز زنده می ماند.
15- تخم مرغ باید طوری پخته شود که زرده اش کاملاً سفت گردد و از مصرف تخم مرغ های خام یا نیم پز یا نیمرو شده ای که زرده آن روان باشد خودداری شود. همچنین استفاده از تخم مرغ آلوده در فراورده های غذایی که در مورد طبخ قرار نمی گیرد ممنوع است.
16- در هنگام حمل و نقل و کار با فراورده ای حاصل از طیور باید نکات بهداشتی پیش گفته شده رعایت شود.
17- در ایام طغیان بیماری باید شکار و زنده گیری پرندگان وحشی و مهاجر آبزی و کنار آبزی به ویژه اردک ها و غازها و مصرف گوشت پرندگان مهاجر خودداری نمود.
18- ویروس عامل بیماری در غذاهایی که PH اسیدی دارند از بین می رود.
19- در صورت ورود بیماری به کشور کودکان، کهنسالان، مبتلایان به بیماری قلبی- عروقی، بیماران ریوی، بیماران کلیوی، بیماران مبتلا به نقص ایمنی و بیماران تحت درمان با داروهای ضد سرطانی بیشتر در معرض وقوع بیماری قرار دارند و باید حتماً زیر نظر دائمی پزشکان باشند.
20- لاشه های آلوده باید به صورت کاملاً بهداشتی و با نظارت دکتر دامپزشک امحا شوند.
21- شانه ها و کارتن های تخم مرغ باید یکبار مصرف بوده و به هیچ عنوان مورد استفاده مجدد قرار نگیرند.
22- با توجه به اینکه مدفوع مرغ آلوده به آنفلوانزا در انتقال بیماری بسیار نقش دارد مرغداران محترم باید جهت ذخیره و حمل و نقل صحیح و بهداشتی فضولات مرغ (پس از عمل آوری) با مشورت دامپزشکان تمهیداتی را اتخاذ نمایند. لازم به یادآوری است که ویروس در مدفوع عمل آوری نشده مرغ تا 105 روز زنده می ماند و در دمای 20 درجه سانتیگراد بیماریزایی خود را تا 7 روز حفظ می کند.
23- هرنوع تلفات غیرعادی در مرغداری ها باید به سازمان دامپزشکی کشور اطلاع داده شود.
24- در صورت نگهداری طیور در خانه های روستایی و شهرستان ها ومحل کشتار آنها باید به دور از کودکان، آشپزخانه و سایر حیوانات باشد و پس از کشتار بقایای طیور به صورت بهداشتی جمع آوری و دفع شود.
25- در مرحله پوست کنی مرغ باید حتماً از آب داغ استفاده شود.
26- حمل ونقل و جا به جایی طیور زنده و کشتار شده باید برابر دستورالعمل های سازمان دامپزشکی کشور و با نظارت این سازمان انجام شود.
27- در هنگام نگهداری مواد غذایی در یخچال، مرغ و تخم مرغ خام باید از مواد غذایی پخته شده دور نگه داشته شود و برای خرد کردن مرغ پخته شده از تخته گوشت و جاقویی جداگانه استفاده شود.
28- پس از حمل و نقل مرغ های کشتار روز یا منجمد و همچنین تخم مرغ، دست ها و سطوح در تماس به آنها باید به آب و صابون به خوبی شسته شوند.
29- افزایش میزان مقاومت بدن از طریق تغذیه مناسب، ورزش منظم، استراحت کافی، کاهش هیجانات و عدم استعمال دخانیات در پیشگیری از ابتلا به این بیماری در انسان نقش مهمی دارد

بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران متوسط قیمت خرده فروشی برخی از مواد خوراکی در تهران در هفته منتهی به 31 فروردین سال‌جاری را اعلام کرد.
به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از روابط عمومی بانک مرکزی، در هفته مورد گزارش بهای ماست غیر پاستوریزه و پنیر غیرپاستورریزه اندکی بالا رفت و قیمت سایر اقلام گروه لبنیات نسبت به هفته قبل ثابت بود. قیمت تخم مرغ افزایش یافت و شانه‌ای 2500 تا 2800 فروش می‌رفت. بهای انواع برنج وارداتی تغییری نداشت و قیمت انواع برنج داخله نوسان جزیی نشان داد.
در گروه حبوب بهای کلیه اقلام بالا رفت خواربارفروشی های مستقر درمیادین زیر نظر شهرداری اقلام حبوب را حدودا کیلویی 2610 تا 4390 ریال پایین تر از قیمت انواع مشابه در فروشگاه های سطح شهر می فروختند.
در هفت مورد بررسی میادین زیر نظر شهرداری اقلام میوه و سبزی تازه را که کیفیت نسبتا مناسبی داشت به نرخ های سازمان میادین میوه وتره بار شهرداری تهران می فروختند.
ضمنا در میادین مذکور نارنگی، لیو شیرین و لوبیا سبز عرضه نمی گردید. میوه فروشی های سطح شهر اقلام مرغوب میوه و سبزی تازه را عرضه می نمودند که در گروه میوه های تازه بهای پرتقال درجه دو، لیمو شیرین و هندوانه کاهش ولی قیمت سایر اقلام افزایش یافت و در گروه سبزی های تازه بهای لوبیا سبز بالا رفت اما قیمت سایر اقلام پایین آمد.
در این هفته بهای انواع گوشت قرمز اندکی کاهش داشت قیمت گوشت مرغ پایین آمد.در هفته مورد گزارش بهای قند کاهش ولی قیمت چای خارجی افزایش یافت وبهای شکر و انواع روغن نباتی تغییر مهمی نداشت.

لبنیات تخرم مرغ
در هفته مورد بررسی قیمت ماست غیر پاستوریزه 5/0 درصد و پنیر 2/0 درصد بالا رفت و قیمت سایر اقلام گروه لبنیات ثابت بود. بهای تخم مرغ 1/1 درصد افزایش داشت.

برنج و حبوب
در این هفته قیمت برنج داخلی درجه یک 4/0 درصد بالا رفت اما بهای برنج داخلی درجه دو 8/0 درصد پایین آمد و قیمت انواع برنج وارداتی تغییری نداشت. در گروه حبوب بهای اقلام مختلف 1/0 درصد تا 8/3 درصد افزایش یافت.

میوه ها و سبزی های تازه
در گروه میوه های تازه قیمت پرتقال درجه دو 7/0 درصد، لیمو شیرین 4/1 درصد وهندوانه 8/8 درصد پایین آمد اما بهای سایر اقلام 5/0 درصد اهلی 2/3 درصد بالا رفت. در گروه سبزی های تازه قیمت لوبیا سبز 8/4 درصد افزایش ولی بهای سایر اقلام 5/2 درصد تا 9/16 درصد کاهش یافت.

گوشت قرمز و گوشت مرغ
در هفته مورد گزارش قیمت انواع گوشت قرمز 1/0 درصد پایین آمد. بهای گوشت مرغ 0/1 درصد کاهش نشان داد.

منبع:خبرگزاری مهر

صدرالله دولت با اشاره به ذخیره سازی و توزیع بموقع مرغ از سوی شرکت پشتیبانی اموردام، گفت:‌هم‌اکنون هر کیلو مرغ با قیمت 1750 تا 1950 تومان در سطح شهر تهران به فروش می رسد.

مدیرعامل شرکت پشتیبانی اموردام  با اشاره به کاهش قیمت مرغ طی روزهای اخیردر شهرتهران، افزود:‌ فروش مرغ با قیمت های فعلی ( 1750  تومان تا 1950تومان )‌ با توجه به قیمت تمام شده این محصول برای تولید کنندگان منطقی خواهد بود.

صدرالله دولت درمورد توزیع مرغ  ذخیره شده ازسوی شرکت پشتیبانی امور دام برای ایام عید ، ‌گفت:‌ در ایام نوروز ذخیره مرغ به اندازه نیاز در سطح کشور توزیع شد و مشکلی از این نظر وجود نداشت.

وی در پاسخ به پرسش که ‌عدم توزیع به اندازه مرغ در ایام نوروز از سوی شرکت  موجب افزایش قیمت این محصول طی هفته های گذشته شد ،‌ تصریح کرد:‌  ذخیره سازی و توزیع مرغ توسط شرکت پشتیبانی امور دام به گونه ای بود که هر زمان دربازار کمبود وجود داشت ، ‌مرغ وارد بازار می شد .

این در حالی است که اخیرا یکی از مدیران یکی از تشکل های  تولید کننده مرغ ، توزیع کم و محدود مرغ توسط شرکت پشتیبانی امور دام را موجب نوسان قیمت این محصول در بازار و افزایش قیمت مرغ اعلام کرده است

مشاور وزیر جهاد کشاورزی و مدیرعامل شرکت خدمات حمایتی کشاورزی کشور از مراحل پایانی تدوین سند توسعه مکانیزاسیون بخش کشاورزی خبر داد.
به‌ گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) - منطقه فارس، احمد صیفی‌کاران - مشاور وزیر جهاد کشاورزی و مدیرعامل شرکت خدمات حمایتی کشاورزی کشور - در شیراز افزود: تدوین سند توسعه مکانیزاسیون کشور در بخش کشاورزی از دو سال گذشته آغاز شده و مراحل پایانی را طی می‌کند.
وی با بیان اینکه در بخش توسعه مکانیزاسیون نسبت به ‌وضعیت روز دنیا عقب هستیم ادامه داد: در سیاستگذاریها، نه واردات صرف راهگشاست و نه حمایت نامناسب از تولید داخلی، این دو باید در کنار همدیگر باشند.
مشاور وزیر جهاد کشاورزی با اشاره به راه اندازی دفتر ارتباط بین صنعت و کشاورزی، مکانیزاسیون را فراتر از ادوات و ماشین آلات کشاورزی دانست و گفت: مکانیزاسیون یک علم و مجموعه‌ای از روشها و سازماندی‌ها را شامل می‌شود که بهره‌مندی لازم از آن باید صورت گیرد.
وی با تاکید بر ضرورت تجدید نظر روشها و برنامه‌ریزی‌ها در مسیر توسعه بخش مکانیزاسیون کشاورزی افزود: در این بخش غفلت کرده‌ایم و تفاوتی که بین‌ تکنولوژی موجود در ماشین آلات کنونی با مدل‌های روز جهان کاملا مشهود است.
مدیرعامل شرکت خدمات حمایتی کشاورزی کشور در پایان گفت: وزارت جهاد کشاورزی از طرح‌های نو و مبتکرانه جوانان خلاق حمایت می‌کند و با راه اندازی دفتر صنعت و کشاورزی و نیز پرداخت تسهیلات از سوی بانک‌ها بسیاری از مشکلات حل خواهد شد.
 
 

به گزارش ایانا ، به نقل از سایت علمی فارمیران طبق آخرین مطالعات انجام گرفته روغن شتر مرغ منبع خوبی جهت تهیه سوخت های زیستی است.

بر اساس این گزارش ، با تصفیه روغن شتر مرغ و انجام برخی تغییرات شیمیایی از آن به عنوان سوختی جایگزینی برای بنزین های معمولی در خودرو استفاده کرد. بر طبق این گزارش ، در صورت ترکیب سوخت به دست آمده با انواع سوخت های زیستی و همچنین سوخت معمولی بدون انجام نغییرات جهت استفاده در خودرو های فعلی به کار برد.

شایان ذکر است ، هم اکنون روغن این پرنده جهت ساخت مواد دارویی ، آرایشی و بهداشتی است و در حال بسیاری از بیماری ها بویژه ورم پا وکمر درد کاربرد فراوانی دارد.

تهیه و تنظیم از: مهندس حسین رازقی

گوشت جوجه های کبابی ، از بهترین وسالم ترین گوشت های مصرفی انسان به شمار می رود که به دلیل گوارش آسانتر نسبت به سایر گوشت های سفید وقرمز ،از برتری برخوردار است.گوشت جوجه های کبابی وگوشتی دارای اتصالات ازته شکننده تری نسبت به سایر پروتئین های حیوانی است واز این نظر به آسانی در دستگاه گوارش انسان هضم می شود.

خصوصیات گوشت طیور

1. گوشت جوجه های کبابی به سبب داشتن عناصری چون کراتین، کرایتنین وآنسرین گونه ای تحریک کننده اشتها در انسان محسوب میشود واز این دیدگاه برای غذاهای رژیمی بسیار مناسب است.

2. گوشت طیور ، به طور معمول دارای 21 گونه اسیدآمینه می باشد که نشان دهنده ارزش غذایی بالای آن است.

3. ارزش بیولوژیکی گوشت طیور در حدود نوددرصد است که پس از شیر وتخم مرغ که دارای ارزش بیولوژیکی صدرصد می باشند برای تغذیه انسان بسیار حیاتی است.

4. از لحاظ درصد چربی، گوشت جوجه های کبابی دارای درصد کمتری چربی نسبت به گوشت سایرحیوانات است (در حدود 4.5 د رصد) واز این نظر برای تغذیه انسان ها بسیار سودمند وکم خطر محسوب می شود.

5. جیره غذایی طیور، نقش مهمی بر روی ترکیبات غذایی گوشت آنهابر جا می گذارد وبه نحوی که با تغییر یک رشته از نکات ونسبت ها در جیره غذایی طیور، ترکیبات غذایی گوشت نیز کاملا دگرگون می شود. به طور مثال تغییر نسیت انرژی به پروتئین در جیره غذایی طیور گوشتی ترکیبات غذایی گوشت طیور را به نحو چشمگیر تغییر می دهد، یعنی اگر این نسبت زیاد شود، لایه های چربی در بافت اندام ذخیره وچربی در حفره شکمی آنها انباشته می شود.از سوی دیگر، هرچه درصد چربی لاشه طیور بیشتر شود درصد پروتئین کاهش می یابد.مثلا درصد چربی گوشت ران طیور، در نسبت استانداردc/p در طیور در حدود53/5 درصد ودر نسبت بالای c/p در حدود 8/11 درصد می باشد.در طیور گوشتی، چربی میان بافت عضلانی بسیار اندک است وگاهی اصلا وجود ندارد.

6. گوشت طیور دارای مقادیر مناسبی از سدیم،پتاسیم،کلسیم، فسفر، آهن ، منیزیم وکلر است. در یکصد گرم گوشت جوجه کبابی در سن 40 روزگی بالاشه ای به وزن تقریبی یک کیلوگرم ، به طور میانگین مواد مشروحه زیر با مقادیر خاص آن وجود دارد:

• مواد پروتئینی 15 تا20 گرم

• مقدار107 کیلو کالری

• چربی 4 گرم

• فسفر 197 میلی گرم

• آهن 4/1 میلی گرم

• ویتامین B1

• ویتامین B2

• نیاسین

7. در گوشت طیور به طور میانگین 21 درصد ماده پروتئینی وجود دارد که از ارزش بالایی برخوردار است از سوی دیگر، گوشت طیور دارای اسید آمینه ضروری بیشتری نسبت به سایر دام ها بوده واز این نظر برای تغذیه انسان بسیار سودمند است.

8.باید توجه داشت که PH گوشت طیور، نقش بسیار ارزنده ای در کیفیت آن دارد.در جوجه های کبابی ، در زمان های مختلف پس از کشتارPH در عضلات سینه بین 52/6 تا86/6 است ودر فاصله 24 ساعت پس از کشتار، ارقام به 59/5 تا07/6 تغییر می یابد.

9.در گوشت طیور نیز مانند سایر دام ها تعداد زیادی آنزیم وجود دارد که در رسیدن گوشت طیور به مزه مناسب، تردی مطلوب ونرمی ورنگ آن تاثیر بسیاری دارد. در میان این آنزیم ها لیپاز، فسفاتاز و پروتئاز نقش مهم تری در کیفیت لاشه طیور بازی می کنند.

10. چنانکه طیور بر اثر خسته شدن در مواقع جمع آوری وتقلا در حین کشتار وچند ساعت قبل از آن، ذخیره های گیلیکوژنی خود را از دست می دهند ومقادیر زیادی اسید لاکتیک در اندام آنها تولید شود، کیفیت لاشه های طیور به شدت آسیب خواهد دید و به همین دلیل، قبل از کشتار بایستی به مرغ ها استراحت داد و آب قند در اختیار آنها قرار داد تا کیفیت لاشه آنها در شرایط عالی حفظ شود. در این ارتباط، تجویز ویتامینC در آب نیز بسیار سودمند واقع می شود.

11. رنگ لاشه وعضلات طیور به سبب میزان میو گلوبین موجود در آن،که تغییر ماهیت میوگلوبین واکسیداسیون آن را تسریع می کند وعموما تیرگی لاشه های طیور به دلیل کهنگی و فساد میوگلوبین لاشه است.

12.طعم وبو در گوشت طیور نیز تحت تاثیر فاکتور های چون نژاد،  سن، جنس، نوع تغذیه، روش کشتار وسرانجام روش نگهداری گوشت قرار دارد که در این میان عدم استفاده از مواد شیمیایی در جیره های طیور از جمله آنتی بیوتیک ها در آخر دوره پرورش طیور تاثیر بسزایی در کاهش بوی بد در لاشه دارد.

13.گوشت مرغ، با داشتن کالری وپروتئین قابل توجه وچربی پایین یکی از مهم ترین مواد پروتئینی وتغذیه ای برای انسان است.

با سلام وخسته نباشید خدمت مهندس رازقی

جناب مهندس تعریف شما از این بیمار ی چیست؟

آنفلوانزای مرغی بیماری ویروسی است که در بین حیوانات و بیشتر از همه در میان پرندگان مشاهده می‌شود، این عفونت در پرندگان اهلی بسرعت باعث همه‌گیری در میان آنها می‌شود.

پرندگان وحشی آبزی به عنوان مهمترین ذخائر طبیعی ویروس آنفلوانزا محسوب می‌شوند و بوسیله‌آنها ویروس از یک نقطه به نقطه دیگری حمل و از طریق بزاق، ترشحات بینی و مدفوع، بیماری به پرندگان اهلی و کسانی که با پرندگان در تماس هستند منتقل می‌شود.

در نوع خفیف آنفلوانزای مرغی، بیماری با ریختن پرهای پرندگان و کاهش تولید تخم مشخص می‌شود و در نوع دوم بیماری بسرعت در میان پرندگان شایع می شود و باعث تلف شدن تعداد زیادی از آنها می‌شود.

همه گیریهای آنفلوانزای پرندگان برای صنعت مرغداری و مزرعه داری بشدت مخرب است و پی آمدهای اقتصادی زیادی برای کشورهای در حال توسعه دارد.

این بیماری از طریق تجارت پرندگان زنده و پرندگان مهاجر مانند اردکها و سایر پرندگان دریایی از کشوری به کشور دیگر منتقل می‌شود.

جنا ب مهندس رازقی از تاریخچه این بیماری بگویید؟

براساس اطلاعات موجود این بیماری از سال ‪ ۲۰۰۳‬به بعد در کشورهایی که با همه‌گیری آنفلوانزای بیماری زا مواجهه شده‌اند رو به افزایش گذاشته و عمدتا مرغ، خروس ، اردک و در گونه‌ای دیگر خوکها نیز مبتلا شده اند.

دانشمندان معتقدند ویروسهای آنفلوانزای انسانی و حیوانی می‌توانند ژنهای خود را بایکدیگر مبادله کنند و وقتی فردی با یک ویروس آلوده شد، همزمان با ویروس دیگر هم دچار عفونت می‌شود.

تحقیقات تیم‌های سازمان بهداشت جهانی در تایلند و ویتنام نشانگر آن است که هنوز نمی‌توان ثابت کرد که این ویروس تاکنون توانسته باشد بسرعت از انسان به انسان منتقل شود و همه‌گیری جهانی ایجاد کند.

در مورد بیماری آنفلوانزای مرغی باید اطلاعاتی به مردم داده شود تا ابتلا به هر گونه آنفلوانزایی موجب نگرانی نشود و با شناخت از بیماری مراقب باشند.

مهندس رازقی اظهار داشت:آنفلوانزای پرندگان (مرغی)یانوع ‪ A‬معمولا نمی‌تواند در انسان ایجاد بیماری نماید و تنها از طریق پرندگان آلوده به‌انسان سرایت می‌کند و از طریق انسان آلوده قابل انتقال نیست.

وی افزود:در سال ‪ ۱۹۹۷‬در هنگ کنگ برای اولین بار دردنیاویروس‌آنفلوانزای مرغی توانست در انسان ایجاد بیماری نماید و ‪ ۱۸‬مورد مبتلا به این ویروس گزارش شد که شش نفر جان باختند و ‪ ۱/۵‬میلیون قطعه مرغ را نابود کرد.

بر اساس تحقیقات انجام شده، پرندگان مهاجر عامل انتقال و گسترش بیماری آنفلوانزای مرغی از کشورهای آلوده به سایر نقاط هستند. آنفلوانزای مرغی در سال ‪ ۲۰۰۴‬در کشورهای خاور دور گسترش یافته و موج وحشت دربین دانشمندان و سیاستمداران آن جوامع ایجاد کرد.

مهندس رازقی افزود:سازمان بهداشت جهانی این بیماری را تحت مراقبت خود درآورده و در هرکشوری که موردی مشاهده شود به سازمان جهانی بهداشت گزارش می‌شود تا اقدامات لازم جهت کنترل بیماری انجام شود.

وی اظهار داشت:تاکنون هیچ موردی ازآنفلوانزای مرغی در ایران گزارش نشده و هیچگونه جای نگرانی وجود ندارد.

علایم آنفلوانزای مرغی چیست؟

علایم این بیماری در انسانها به صورت یک تب خفیف آغاز می شود همراه با سر درد و درد مفصل. بعد از یک روز این تب ممکن است از بین برود اما ولی امکان دارد تا یکی دو روز آینده هم ادامه پیدا کند.

علایم بعدی سرفه و علایم تنفسی است که می تواند به ورم ملتهمه منجر شود. اگر در این مرحله بیمار مدوا بشود این علایم از بین می رود و بیماری از بین می رود. بدون مداوا بعد از این مرحله بیماری مبدل به نوعی بیماری حاد تنفسی می شود. در این مرحله اکسیژن به مغز نمی رسد و به کما رفتن بیمار و متاسفانه مرگ را در پی دارد.

در پرندگان این بیماری با به اصطلاح "تو لک" رفتن شروع می شود. پرها پف می کنند و از چشمهای پرندگان آب می آید و بدنشان ملتهب می شود. آبریزش از ناحیه بینی پرندگان شروع می شود. پرنده آب و دانه نمی خورد تا اینکه از بین می روند. در کالبدگشایی متوجه می شویم که ریه ها ملتهب هستند، دستگاه گوارشی خونریزی دارد و کیسه های هوایی عفونی شده اند.

وی ادامه داد:سرفه، گلودرد، تنگی نفس، سابقه تماس در یک هفته قبل با پرندگان آلوده که مرده باشد یا در مرحله واگیر باشد و یا سطوح آلوده به ویروس، تب بالای ‪ ۳۸‬درجه از علائم بیماری آنفلوانزای مرغی در انسان محسوب می شود.

رازقی اضافه کرد: کارگران مرغداری، افرادی که پرندگان را می‌گیرند و در قفس نگهداری می‌کنند، مغازه دارانی که کار آنها فروش پرنگان زنده است از افراد در معرض خطر محسوب می‌شوند.

وی گفت: آشپزها، فروشندگان پرندگان دست آموز،دامپزشکان،مراقبین بهداشتی نیز از دیگر افراد در معرض خطر هستند.

آیا مصرف تخم مرغ هم خطرناک است؟

خوردن تخم مرغ بیماری زا نیست ولی پوست تخم مرغ می تواند به عنوان یک ناقل عمل کند. تخم مرغ باید کاملا پخته شود.

آیا کباب شدن گوشت ویروس را از بین می برد؟

در صورت کباب شدن وقتی گوشت مرغ در مقابل دمای بالاتر از هفتاد درجه قرار می گیرد این ویروس از بین می رود. اما بستگی دارد به اینکه این دما به مدت سه دقیقه به همه نقاط گوشت خام برسد.

با تشکر از شما