کارشناسان شیمی موادغذایی آلمان روشی ایجاد کردند که با استفاده از آن افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ هم می توانند از این ماده غذایی استفاده کنند.
به گزارش باشگاه خبرنگاران به نقل از خبرگزاری آلمان، واکنش شدید به تخم مرغ در افراد بزرگسال به ندرت و در کودکان و نوجوانان بسیار دیده می شود و به صورت دل درد و تظاهرات پوستی بروز کرده و در موارد شدید باعث مرگ افراد می شود.
بنابراین گزارش، آلرژی به تخم مرغ از طریق واکنس سیستم دفاعی بدن نسبت به یک پروتئین معین به خصوص لیزوزوم، اوالبیوم، اوترانسفر و اوموکوئید موجود زرده ایجاد می شود و از آنجایی که این چهار پروتئین 80 درصد از کل پروتئین تخم مرغ را تشکیل می دهند متخصصان به افراد دارای آلرژی توصیه می کنند کلاً از مصرف تخم مرغ و محصولات تهیه شده از تخم مرغ صرفنظر کنند.
این گزارش می افزاید: محققان دانشگاه هامبورگ آلمان هم اکنون موفق شدند با کمک یک روش این چهار پروتئین را بی ضرر کنند و برای این کار ابتدا محتوای تخم مرغ را بارها گرما دادند تا ساختار پروتئینی آن را متلاشی کنند و بدین ترتیب پروتئین های آن بی ضرر شدند وسپس بلافاصله با اضافه کردن افراد آنزیمی مختلف باقی پروتئین های آلرژی زای آن را نابود کردند.
براساس این گزارش، با این کار آلرژی زا بودن تخم مرغ بسیار کاهش یافت به طوری که بر مصرف کنندگان واکنشی ایجاد نکرد.
یادآور می شود: محققان تأکید کردند این تغییرات هیچ تأثیری بر محتوا و مزه تخم مرغ ها ایجاد نمی کند