گرداوری از: دکتر رامین اشرافی
1- علل ایجاد لکه های خونی در تخم مرغ چیست ؟
گاهی اوقات لکه های کوچک خون ( که گاهی تکه های گوشتی نامیده می شود ) در زرده تخم مرغ دیده می شود. این لکه ها دلیل بر نطفه دار بودن تخم مرغ نیست ، بلکه به علت پارگی عروق خونی ( مویرگهای دیواره اویداکت ) بر روی زرده در طی شکل گیری تخم مرغ بوجود می آیند. اکثر این تخم مرغها در زمان درجه بندی تخم مرغ جدا می شوند ولی ممکن است تعدادی بطور اتفاقی جدا نشوند. بسته به سن تخم مرغ آب از آلبومین به زرده منتقل می شود که این عمل باعث رقیق شدن این لکه خونی می شود.
بنابراین مشاهده یک لکه خونی در زرده تخم مرغ دقیقاً وابسته به تازگی تخم مرغ می باشد لازم به ذکر است این تخم مرغها برای مصرف مشکلی ندارند. در صورت تمایل می توان این لکه خونی را بوسیله نوک چاقو برداشت.
2- چرا بعضی از تخم مرغهای پخته شده دارای یک حلقه سبزرنگ بدور زرده می باشند ؟
علت تشکیل این حلقه , که بدون ضرر نیز می باشد , ترکیب گوگرد و آهن در تخم مرغهایی که زیاد پخته شده اند یا به سرعت خنک نشده اند می باشد.
3- آیا تفاوتی بین تخم مرغهای دارای پوسته سفید و قهوه ای وجود دارد ؟
خیر ، رنگ پوسته وابسته به نژاد مرغ بوده و هیچ ربطی به کیفیت ، مواد غذایی ، طعم و نوع پخت ندارد. از آنجایی که مرغان تخم گذاری که تخم مرغی با پوسته قهوه ای می گذارند از لحاظ جثه کمی بزرگتر هستند بنابراین به غذای بیشتری نیاز دارند در نتیجه تخم مرغهای قهوه ای معمولاً گرانتر از تخم مرغ های سفید می باشد.
4- تا چه مدت میتوان تخم مرغ را نگهداری کرد ؟
تخم مرغهای تازه را میتوان در جای خنک در کارتن حداقل 5-4 هفته بعد از بسته بندی نگهداری نمود. اگر بتوان تخم مرغهای خریداری شده را سریعاً در یخچال نگهداری نمود کاهش کیفیت تخم مرغ خیلی جزئی می باشد.
تخم مرغ پخته شده را نهایتاً تا یک هفته میتوان در یخچال نگهداری نمود.
5- بهترین روش نگهداری تخم مرغ چه می باشد ؟
نگهداری تخم مرغها در داخل کارتن بهترین روش نگهداری تخم مرغ می باشد ، زیرا تخم مرغها میتوانند بوهای داخل یخچال را جذب کنند.
6- آیا میتوان تخم مرغ را خام مصرف کرد ؟
خطر مسمومیت غذایی در اثر مصرف تخم مرغ خام و یا نیم بند بیشتر است. بهتر است غذاهایی که با تخم مرغ خام یا نیم بند سرو می شود مصرف نشود.
7- تکه های نخی شکل سفید رنگ در سفیده تخم مرغ چه می باشد ؟
این رشته ها را در داخل سفیده " شالاز " می نامند که دلیل بر خرابی تخم مرغ نبوده و کاملاً خوراکی می باشد. این پرده شالاز باعث نگهداری زرده در مرکز سفیده ضخیم می شود.
8- آیا تخم مرغ یک غذای اقتصادی می باشد ؟
امروزه تخم مرغ یکی از بهترین خریدهای خوراکی است. تخم مرغ حاوی درصد پروتئین بالا و دارای تعدادی از ویتامینها و مواد معدنی با ارزش بوده با توجه به این واقعیت که قیمت خیلی ارزانی دارد.
9- آیا ارزش غذایی تخم مرغ نطفه دار بالاتر است ؟
خیر ، تخم مرغ نطفه دار بخوبی تخم مرغ بدون نطفه نگهداری نشده و از نظر قیمت تولیدی نیزگرانتر می باشد.
10- چرا بعضی از تخم مرغهای پخته شده به سختی پوست کنده می شود ؟
تخم مرغهای تازه ممکن است به سختی پوست کنده شوند. وقتی این تخم مرغها را به مدت یک هفته تا ده روز انبار کنند بعد از پختن معمولاً راحت تر پوست کنده می شوند.
11- چرا گاهی سفیده تخم مرغ ابری شده یا حاوی کریستالهای زرد یا سبزرنگ می باشند ؟
ابری بودن سفیده خام بدلیل وجود دی اکسیدکربن بوده که فرصت خارج شدن از پوسته را نداشته است و دلیلی بر خیلی تازه بودن تخم مرغ می باشد. حضور بلورهای زرد یا سبز در سفیده خام بعلت حضور ریبوفلاوین می باشد.
